Formulación de nuevos productos y procesos de la industria alimentaria, orientado al aprovechamiento de atributos nutricionales de diferentes granos
Campos de aplicación
Descripción
- Desarrollo de alimentos farináceos a partir de diferentes tipos de harinas, convencionales y no convencionales, como sorgo, arroz, maíz, soja, quinoa y chía. Sustentado con estudios de parámetros químicos, nutricionales, reológicos y tecnológicos tanto en materias primas como productos procesados y terminados.
- Capacidad de desarrollar procesos industriales a gran escala para la obtención de productos de alta calidad.
Aplicación
Industria Alimenticia. Desarrollo de nuevos alimentos farináceos como panes, snacks, galletas, etc. con características nutricionales específicas. Formulación, evaluación y optimización de pastas a base de diferentes harinas con propiedades funcionales.
Ingeniería de procesos. Diseño de procesos para la obtención de productos alimenticios novedosos considerando aspectos tecnológicos, de escala, operativos, etc.
Ventajas competitivas
Materias primas. Utilización de harinas no convencionales, libres de gluten y/o con características nutricionales especiales como alto contenido en fibra, proteína vegetal, etc.
Capacidad integral. Desarrollo de todas las etapas de la vida de un producto desde su diseño, pasando por el escalamiento hasta su implementación final a escala industrial.
Estado de desarrollo
Descripción estado de desarrollo
Producción a escala piloto de productos terminados como:
- Pastas con propiedades funcionales, enriquecidas en fibra dietaria (12%), o a base de harina de sorgo libres de TACC para productos aptos para celíacos;
- Snacks saludables a base de harinas no convencionales, ricos en fibra y proteína vegetal;
- Panes a base de harinas de arroz, maíz, soja y diferentes mejoradores, libres de TACC;
- Productos de panificación laminados tipo "Criollitos" a base de harinas libres de gluten mejoradas;
- Galletitas ricas en fibra dietaria; etc
Posibilidad adicional de diseño y puesta a punto de procesos para producción a gran escala.
Referencias
Análisis del efecto de diversos aditivos sobre la calidad y las propiedades reológicas de masas libres de gluten para panificación de productos aptos para celíacos (Sciarini L.S., Ribotta P.D., Pérez G.T. (2012) J. of Food Eng. 111, 590-597).
Enriquecimientos de pasta con ingredientes funcionales (Bustos M.C., Perez, G.T., Leon, A.E. (2015) RSC Adv. 5, 30780-30792).
Nombre contacto
Dr. Pablo Ribotta
Correo electrónico contacto
pribotta@agro.unc.edu.ar
Dependencias involucradas
Contacto institucional
Programa de Valorización del Conocimiento